Tarte meringuée fraises/rhubarbes...

Publié le par uneliyaasdebonneschoses

Bonjour!!
Comment allez-vous aujourd'hui??
Désolée pour la mise en page pourrie mais cela fait 3 fois que je refait mon article et 3 fois qu'il se met en forme tout seul(mon ordi serait-il possédé??!!)


Ce matin,une petite tarte gourmande qui içi a ravi les papilles et les pupilles de ma tribu!!!
J'ai fait cette tarte pour le culino version et sincèrement l'alliance fraises-rhubarbes c'est juste trop trop bon!!!!!!!!!!
Seul hic la meringue carrément moche(si si il faut le dire!!),je n'avais pas assez de blancs d'oeufs(aurore tu vois moi aussi je gère mal mon stock d'oeufs!!)...
Allez trêves de blabla la recette tirée de ici mes modifs entre parenthèses

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La pâte sucrée : 
- 200g de farine(100g de farine et 100g de poudre d'amandes pr moi)
- 100g de beurre (allégé pr moi)
- 80g de sucre glace(60g chez moi)
- 2 oeufs entiers
Commencez par fouettez les oeufs avec le sucre glace.
Ajoutez ensuite la farine et mélangez.
Terminez par le beurre coupé en morceaux et pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et que le beurre soit bien amalgamé.
Filmez et réservez au frigo pendant 1h .

 

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Pour la garniture fraises-rhubarbe à commencer la veille : 
- 5 tiges de rhubarbe
- 1/2 barquette de fraises
- du sucre en poudre(pas mis)
- 2 oeufs entiers
- du sirop de fraise(pour moi du coulis de fraises)

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La veille, épluchez la rhubarbe : coupes les extrémités.
A chaque extrémités incisez la rubarbe à plat dans la longueur et tirez pour enlever les fils.
Répétez cette opération sur tout le tour des tiges.
Coupez ensuite en tronçons de 2 à 3 cm de long.
Mettez les dans une passoire au dessus d'un saladier et saupoudrez de quelques cuillères de sucre.
Couvrez d'un linge propre et laissez dégorgez toute une nuit.
Pour les fraises, lavez les et coupez les en 4.
Mettez les dans un saladier et saupoudrez aussi de sucre et d'un peu de sirop de fraise.
Laissez toute la nuit au frigo.
(j'ai laissé refroidir et j'ai fait ma compote de suite et l'ai mise au frigo après refroidissement,elle a épaissi)
Le lendemain, mettez les tronçons, le jus des rhubarbe que vous aurez récupérer dans une casserole.
Faites compoter à feu doux et quand la rhubarbe s'attendrie ajoutez les fraises et leur sirop.
Laissez encor quelques minutes jusqu'à ce que les fruits s'écrasent facilement.
Eteignez le feu.
Goûtez votre compote.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec 2 càs de sucre en poudre.
Versez sur la compote et remettez sur le feu.
Mélangez avec une cuillère en bois, votre préparation va s'épaissir légèrement, si vous la voulez plus ferme, ajoutez 1 càs de maîzena diluée dans un fond d'eau froide.
Goûtez et rectifiez en sucre si besoin.
Laissez refroidir totalement et mettez au frais un moment de façon à l'utiliser bien fraîche.
Etalez votre pâte, chemisez votre cercle ou votre moule à tarte avec du papier cuisson.
Foncer votre pâte (perso dans un cercle) et piquez là puis reservez là au frais(ça évite qu'elle ne se rétracte à la cuisson!).
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Enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant environ 15-20min.
Vérifiez la cuisson de votre pâte car ça dépend des fours.
Laissez refroidir et versez la compote.
Remettez au frais le temps de préparer la meringue.

 

La meringue à l'italienne(bon ben no comment hein!)
- 100g de blancs d'oeuf
- 200g de sucre en poudre
- 50g de glucose
- 70g d'eau
Commencez à monter les blancs doucement.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l'eau à 117°.
Quand la température atteint 110°, augmentez la vitesse du robot.
A 117°), versez le sirop sur les blancs en train de monter.
réglez le robot sur le maximum afin de faire redescendre la température sous les 45°.
Garnissez une poche à douille et dressez des petites volutes sur le dessus de votre tarte.
Vous pouvez laisser telle quelle ou bien dorer à l'aide d'un chalumeau ou de 2-3min sous le grill de votre four.
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Et régalez-vous!!
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Une tarte exquise  à refaire très très vite,ici on a adoré le goûter légèrement acidulée de la rhubarbe conrtebalnçée par le côté sucré des fraises!!
Merci à Elo Mam's pour cette jolie et gourmande recette!!!!!!!!!
Merci à Cathy et à Natly pour le Culino Version

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Publié dans tartes sucrées

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Commenter cet article

restaurant gastronomique 02/07/2013 09:30


J'ai essayé de faire, c'était super. Merci beaucoup

Natly 01/07/2013 22:52


Pour ma part, la déco... (je m'en fou) !! Du moment que c'est bon et ça à l'air !! tout fait ventre...  


Tu as droit à deux validations ce mois-ci, la mienne avec une envie d'une petite part.


Merci pour le logo.


Bisous


Natly

thithoad 01/07/2013 22:13


fraises, rhubarbe! tout ce que j'aime!!


bonne semaine

mymy cuisine 01/07/2013 21:02


Très très belle ta tarte!

Chrystel 01/07/2013 18:22


Elle est magnifique ta tarte. Bisous


Chrys

novicencusine 01/07/2013 11:16


alors là t'as été au top pour le culino les deux en meme temps!


t'es la meilleure!

Cécile 01/07/2013 11:12


Hum, tuerie en vue :) Bon lundi, bises.

lolo 01/07/2013 10:48


Je ne trouve pas la meringue moche du tout ! Et ta tarte joliment fruité et drôlement appétissante ! Bises et bon lundi !

Valou 30/06/2013 21:14


Elle est superbe ta tarte....je m'en lèche les babines....


Bises.Valou.

bienvenue dans ma cuisine 30/06/2013 18:22


hummmm quelle délice!!!merci!


bisous