Pâte feuilletée levée/Pâte à couques...

Publié le par uneliyaasdebonneschoses

  Bonjour!!

 

Comment allez-vous ce matin??

 

Et oui,je suis de retour avec une pâte super facile à faire qui vous donnera un résultat magnfique!!

 

J'avoue,j'avais beaucoup d'appréhension avant de tester cette fameuse pâte feuilletée levée...ça demande du temps,de la patience,bref tout ce que je n'ai pas!!!!

 

Mais ça c'était avant!!!!!!!!

 

Avant que ma copinaute Nadia ne me tente avec toutes ces photos!!!!

 

Du coup,un week-end,je me suis pris le temps...

 

Allez trêves de blabla la recette!!

 

Préparation 10mn

Repos 45mn

 

Feuilletage repos 2x30 mn au frais

 

 

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Ingrédients :


500g de farine t45
10g de sel
50g de sucre
50g de beurre fondu 
20g de levure fraiche OU 10 g de levure instantanée type alsa briochin ou bruggeman OU  10g de levure boulangère à hydrater ( c est au choix )
130g d'eau à peine tiède
130g de lait à peine tiède

250g de beurre à 80% de matière grasse pour le tourage (style Poitou Charentes)

 

 

 

Préparation :

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, en mettant bien le sel et le sucre à l'opposé de la levure

MEttre en marche à petite vitesse le temps que se forme une pâte. puis passer en vitesse 2

Laisser pétrir 5 min à 10min pour avoir une pâte lisse et élastique. elle ne doit pas coller

Laisser pointer ( lever), envrion 30min à 45 min pour qu elle double de volume

 

Pendant ce temps préparer le beurre froid, le taper avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir et former un carré. j'ai utilisé un papier sulfu pour me faciliter. Le reserver au frais

 

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Quand la pâte a levé, la dégazer avec le poing. Former une boule et fariner 

 

Etaler le milieu en laissant le haut et le bas, Tourner d'un quart de tour et étaler, cette technique permet d avoir un carré plus facilement

 

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que voici, ensuite mettre le carré de beurre dessus

 

Rabattre le côté gauche sur le milieu, puis le droit

 

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Tourner d'un quart de tour, rabattre le coté gauche puis le droit

 

images-4010.JPGimages 4011                                                                 

 

 

 

 

 

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Ensuite étaler pour avoir une belle longuer

 

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La, on effectue un tour simple, rabattre le côté bas vers le milieu et celui du haut vers le milieu

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A l'aide du rouleau, faire quelques pressions comme sur la photo pour faire adhérer le beurre, filmer 

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METTRE AU FRAIS 15 à 30 minutes

Place au tour double

Sortir le paton du frigo, et étaler pour avoir une belle longueur, Rabattre le côté bas vers le milieu

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Puis le deuxième sans les chevaucher, puis plier en 2

 

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Faire des pressions avec le rouleau de façon à avoir un damier, filmer et mettre au frigo pour 30 minutes

 

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et voilà la pâte est prête à être utilisée.

 

Et bientôt le résultat avec cette pâte superbe!!!!!!

 

Merci Nadia,tu m'as réconciliée avec la pâte feuilletée!!!!

 

Bon,la mienne manque de précision,parfois j'ai oublié de fariner mon plan de travail mais au vu du résultat,je suis plus que satisfaite!!

Publié dans viennoiserie

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nininoiudamour 23/02/2014 22:18

ta recette est superbement bien expliquée je vais l'essayer merci...

Karine D. 11/02/2014 22:04


Il faudrait que je me lance dans la confection de cette pâte !


Bis

salima 11/02/2014 21:54


merci pour toutes les étapes en photos !!! bises

Piroma 11/02/2014 21:28


Il faut que je la teste cette pâte!

ManueB 11/02/2014 15:35


super bien expliqué merci Yasmina !


 


manue :))

guy59600 11/02/2014 14:49


une superbe pâte feuilletée par contre un petit conseil ne met pas pâte a couque dans ton titre a coté de pâte feuilletée car ce n'es  pas la même pâte dans la pâte a couque ont incorpores
des oeufs excuse moi pour cette remarque j'espère que tu ne m'en voudras pas c'est d'ailleurs la pâte que j'utilise pour mes croissants et petits pains tu peux voir sur mon blog


un excellent après-midi


bises

Pounchki 11/02/2014 14:41


Elle demande beaucoup de patience et de travail, mais elle est bien meilleure que celle du commerce  :) bises et bon après-midi

Loulou 11/02/2014 14:09


elle me tente bien !


j'en ai essayé une récemment un échec total pfff..


bisous

Valou 11/02/2014 13:32


je n'ai jamais tenté la pâte feuilletée maison....mais la tienne me plait bien...


Bises.Valou.

Bienvenue Chez Nadia 11/02/2014 11:59


ohhhh je suis ravie de t avoir réconcillié avec la pâte feuilleté ! bravoooo je te pique une photo !