Levain Kayser la recette!!

Publié le par uneliyaasdebonneschoses

 

Bonjour!!

 

Avant de vous proposer le pain que j'ai réalisé avec mon levain Kayser,je vous mets la recette car on me la demande beaucoup et que ce n'est pas compliqué à faire,juste de la patience!! 

 

Voici enfin en clair la recette du levain Kayser que j'avais trouvée chez Cuisine Créa

 

C'est la recette de basedu célèbre Eric Kayser!!

 

Allez trêves de blabla la recette!!

 

Pour réaliser le levain Kayser, il vous faudra 3 jours avant de pouvoir l'utiliser et au cours de ces 3 jours, vous allez le voir évoluer, doubler et surtout buller buller buller, signe qu'il se porte bien et qu'il vit

Voici à quoi va ressembler votre levain au bout de ces 3 jours:

 

P1070763.JPG

 

Au delà de ces 3 jours, il y a 2 solutions pour le conserver:
 

 

Solution 1: au frigo et le rafraîchir au bout de 8 jours en le sortant quelques heures avant(=faire du pain de temps en temps).
 

 

Solution 2: à température ambiante mais en le nourissant tous les jours d'un mélange farine-eau(voir étape 3 plus bas)=faire du pain très souvent.

Sans plus tarder, voici la recette quasi copié\collé de Virginie:

 

Tout d'abord, petits conseils pour donner le plus de chance possible à votre levain de s'épanouir:
-Utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour le mélanger(éviter le métal)
-Préférer de l'eau de bouteille ou de l'eau filtrée(bien qu'avec de  l'eau du robinet, ça marche aussi, j'ai essayé;-))

 

Etape 1: mélanger 50g eau tiède + 50g farine complète t150 .... 24h à temp ambiante sous torchon
Il va se dégager une odeur aigre, c'est normal. A cette étape, il ne bulle pas encore.

 

Etape 2: 100g eau + 100g farineT65 + 20 sucre ou miel...mélanger et ajouter à la prép 1... 24h sous torchon à temp ambiante. Des bulles commencent à se former.

 

Etape 3 (=rafraichir): 200g eau + 200g farine t65... mélanger + ajouter à la préparation n°2... 12 h sous torchon à temp ambiante... = prêt à servir!!!! Se conserve 8 j au frigo puis le rafraichir de nouveau!
(Lorsqu'il est au frigo, le verser dans un pot en verre(type pot à confiture) avec un couvercle juste posé dessus sans le fermer).

 

Je suis encore très novice en la matière, mais avec cette recette, mon levain à pris du 1er coup, alors pourquoi pas vous???

Publié dans boulangerie

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rik73 15/04/2016 20:56

il faut deviner ce qu'il y a derrière les ...?

YAS 16/04/2016 12:25

Bonjour,je ne comprends pas votre question...

Amal 30/04/2015 12:49

Repose toi ma belle et bonne vacances, bisous

QUIQOUNETTE 23/04/2013 16:10


Merci beaucoup pour ces renseignements et bravo pour votre blog très ...... GOURMAND !!


 


 

guy59600 23/04/2013 00:13


un superbe levain mais chez nous a part farine type 55 ou 45 rien d'autre car je crois que les farines de ce types ce sont des farines d'origine d'un autre pays comme la belgique mais je ne sais
pas si les chiffres correspondes aux nôtres


je te souhaite une bonne nuit bisous

Loulou 22/04/2013 22:49


je l'ai déjà fait 2 fois hihihi !!


bisous

salima 22/04/2013 21:28


merci pour le partage ! bises

QUIQOUNETTE 22/04/2013 20:18


Bonjour , je voulais savoir si le "type" de farine est important : j 'utilise habitiuellement , de la farine type  55 .


Merci d'avance pour votre réponse.


Cordialement.


 


QUIQOUNETTE


 

uneliyaasdebonneschoses 22/04/2013 22:22



bonsoir oui pr le levain la farine a son importance!impérativement du t65!!biz et merci yas!



Line 22/04/2013 19:48


Depuis le temps que je vois ce levain. Il va falloir que je m'y mette ! Je note. Merci !

Julia T 22/04/2013 17:25


Merci du partage! Bises!

karima 22/04/2013 17:05


merci pour cette recette ! A tester inchallah ! biz