baguettes monge au levain Kayser!

Publié le par uneliyaasdebonneschoses

Bonjour!!

 

Comment allez-vous ce matin?

 

Ici,ça va malgré le temps carrément déprimant et surtout c'est moins la course! 

 

Aujourd'hui,je vous présente mes premières baguettes au levain Kayser!!!

 

Manue du blog "Hum ça sent bon" ici m'a parlé du levain lorsqu'elle est venue à la maison afin que l'on prépare l'atelier Demarle qu'elle vient faire chez moi le 05 mai(si vs êtes intéressée j'ai encore 2 places dispo)

 

Bref Manue m'a convertie et du coup je me suis lancée voir ici pour les explications en image chez Manue link

 

Et maintenant la recette copier-coller du blog "Mes p'tits délices" le lien ici link

 

Le levain Kayser tient son nom du célèbre Eric Kayser.

 

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Pour réaliser le levain Kayser, il vous faudra 3 jours avant de pouvoir l'utiliser et au cours de ces 3 jours, vous allez le voir évoluer, doubler et surtout buller buller buller, signe qu'il se porte bien et qu'il vit

Voici à quoi va ressembler votre levain au bout de ces 3 jours:

 

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Au delà de ces 3 jours, il y a 2 solutions pour le conserver:
 

 

Solution 1: au frigo et le rafraîchir au bout de 8 jours en le sortant quelques heures avant(=faire du pain de temps en temps).
 

 

Solution 2: à température ambiante mais en le nourissant tous les jours d'un mélange farine-eau(voir étape 3 plus bas)=faire du pain très souvent.

Sans plus tarder, voici la recette quasi copié\collé de Virginie:

 

Tout d'abord, petits conseils pour donner le plus de chance possible à votre levain de s'épanouir:
-Utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour le mélanger(éviter le métal)
-Préférer de l'eau de bouteille ou de l'eau filtrée(bien qu'avec de  l'eau du robinet, ça marche aussi, j'ai essayé;-))

 

Etape 1: mélanger 50g eau tiède + 50g farine complète t150 .... 24h à temp ambiante sous torchon
Il va se dégager une odeur aigre, c'est normal. A cette étape, il ne bulle pas encore.

 

Etape 2: 100g eau + 100g farineT65 + 20 sucre ou miel...mélanger et ajouter à la prép 1... 24h sous torchon à temp ambiante. Des bulles commencent à se former.

 

Etape 3 (=rafraichir): 200g eau + 200g farine t65... mélanger + ajouter à la préparation n°2... 12 h sous torchon à temp ambiante... = prêt à servir!!!! Se conserve 8 j au frigo puis le rafraichir de nouveau!
(Lorsqu'il est au frigo, le verser dans un pot en verre(type pot à confiture) avec un couvercle juste posé dessus sans le fermer).

Je suis encore très novice en la matière, mais avec cette recette, mon levain à pris du 1er coup, alors pourquoi pas vous???

 

 

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Ingrédients pour 1 pain ou 4 baguettes Monge au levain Kayser:
270 g eau tiède
1 c a c de levure boulangère sèche(petite tricherie;P)
100g levain (sorti du frigo qqeq heures avant)
500 g de farine t65
10 g sel

.Dans le bol du robot, mélanger l'eau et la levure et laisser reposer 10 minutes.

.Ajouter la farine, le sel et le levain et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

.Laisser lever sous torchon une heure.

.Diviser le pâton en 4 et façonner en baguettes.

 

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.Déposer les baguettes au fur et à mesure sur un filet à baguettes ou à défaut 1 silpat, 1 silpain ou du sulfu.

.Laisser pousser sous torchon 1 heure.

 

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.Vaporiser les baguettes d'eau, jeter un peu de farine et faire des grignes avec une lame ou un couteau bien aiguisé.

.Faire le coup de buée(jeter qqes gouttes d'eau au fond du four) et cuire à 220°C 15 à 20 minutes selon la coloration voulue...Et écouter son pain chanter!!! en effet, au bout de la cuisson, vous entendrez le pain crépiter, signe que le levain ait fait son effet

Surtout, préchauffer bien votre four avant d'enfourner vos baguettes ou pains, c'est très important pour voir son pain bien gonfler et avoir de belles grignes!

 

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Pour une première,je suis plutôt satisfaite même "si peux mieux faire"!!

 

On a adoré le goût du pain et surtout quelle fierté de dire qu'on a fait tout toute seule de  a à z!!!!

 

Merci Manue de m'avoir convertie au levain.....

 

 

Merci à Cuisine Créa pour ses explications détaillées ...

 

 

 

Allez tester et vener me raconter!!

Publié dans pain au levain Kayser

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Commenter cet article

kaderick 05/11/2012 23:14


merciii beaucoup Yas pour le lien, je vais eesayer ce week de le faire je serais plus dispo :-) bonne soirée, bisous :*

Recette de cuisine 27/04/2012 18:05

Cette recette m'a énormément plu donc j'essayerai de la réaliser ce week end!

bienvenue dans ma cuisine 27/04/2012 12:29

hummmm il à l'air super bon!!!!

jesscuisine 27/04/2012 07:46

La mie a l air toute moelleuse, je tartinerai bien de la confiture dessus ;) bises

kekeli 27/04/2012 05:42

pour une première fois tu t'es bien débrouillée !! bravo

Amélie 26/04/2012 23:39

J'ai bien envie de me convertir aussi ! A tester ... ^^
Bonne soirée, bisous

Pepins3pommes 26/04/2012 22:44

Ces baguettes m'ont l'air juste parfaite ! bravo !

Yolande 26/04/2012 22:26

waouh !!! elles sont superbes tes baguettes !!!
une autre convertie au levain (de Manu ;) )
bravooo !!
bizzzz

Epices & Moi 26/04/2012 21:41

Elles sont vraiment superbes, et la mie mmmmmhhhhhh ;)
Bisous, une belle soirée !

Valou 26/04/2012 21:36

Oh!! elles sont trop belles tes baguettes...Bravo...

Bises. Valou.