Brioche tressée à mie filante...

Publié le par uneliyaasdebonneschoses

Brioche tressée à mie filante...

Bonjour!!!

Comme vous le savez,je suis fan de boulange!!

Pour moi,pétrir la pâte,la voir lever,sentir l'odeur lors de la cuisson...c'est un vrai bonheur!!

Cette recette de brioche à la mie filante me vient de Gut qui l'a elle-même trouvée chez Senteur et Saveur dont j'ai copié-collé la recette.

 

Préparation 15mn

Repos 2h15

Cuisson 20/30mn

 

Ingrédients (j'ai fait 2 brioches)

200 ml de lait demi-écrémé tiède

60 g de sucre en poudre

1,5 c. à café de sel

2 œufs battus

500 g de farine (de gruau t45)

25 g de levure fraîche de boulanger

2 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)

70 g de beurre doux tempéré

Pour dorer

1 œuf entier

sucre en grain (sucre vanillé pr moi)

 

Préparation

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.

Commencer à pétrir à vitesse 1.

Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.

 

Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel, car cela désactiverait la levure et la brioche ne pourrait pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste lui permet de rester active en étant sûr qu’elle ne touche pas le sel. Pour la levure fraîche, il n’est pas nécessaire de la dissoudre dans du liquide avant, vous pouvez, comme moi juste l’émietter et l’incorporer directement. 

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante.

Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ.

Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud .

Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30.

La pâte doit doubler de volume.

 

Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. 

Diviser la pâte en 3.

Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.

Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler).

Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. 

Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud.

Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Vous verrez que la tresse a pris du volume.

Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.

Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).

Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

Sortir la brioche du four et la poser sur une grille pour qu’elle refroidisse.

Et régalez-vous!!!!

Ici,elle fait l'unanimité!!On en raffole!!

La mie est parfaite,le parfum qu'elle dégage est exquis,bref laissez-vous tenter!!

Brioche tressée à mie filante...

Publié dans viennoiserie

Commenter cet article

nuage-de-chocolat 12/04/2017 16:00

Elle a l'air délicieuse! Je testerais car c'est vraiment ce genre de mie que j'adore!!! <3

Zombidle 03/04/2017 11:50

Cette brioche a l'air d'un vrai délice pour le petit déjeuner !!

Angeline 11/03/2017 15:05

très beau blog sur la cuisine. un plaisir de me promener ici. un régal

DAFFYCO 03/03/2017 13:24

Attirée par l'odeur .... j'en veux !

LadyMilonguera 03/03/2017 11:51

Elle me dit bien ta brioche...

CARDAMOME 03/03/2017 11:05

bien appétissante!

ManueB 03/03/2017 11:03

magnifique brioche, aussi faite, elle est top !
manue :)

Oumsirine 03/03/2017 10:18

Bjr
J'aimerai la tester pour le peti déjeuner
Es que je peut laisser levé la pâte une nuit entière au frigo et la façon de et de nouveau la laisse levé le matin?
Merci

yasmina 03/03/2017 19:17

Bonjour Oumsirine,
Je réponds tardivement mais oui on peut parfaitement la mettre au frais après une 1ère levée et la façonner et lever le lendemain,je n'ai pas testé avec cette brioche mais avec d'autres!