Volaeren,brioche de la Saint-Martin(Dunkerque)

Publié le par uneliyaasdebonneschoses

Volaeren,brioche de la Saint-Martin(Dunkerque)

Bonjour!!!

Depuis que j'ai vu ces Volaeren (l'an dernier!) chez ma copinaute Carine,je n'avais qu'une hâte,les tester!!

Je me suis donc pris le temps ce week-end prolongé pour les réaliser!

Le résultat est à la hauteur de l'attente,une brioche à la mie extra,garnie de raisins nous a régalé!! 

Préparation 15mn

Repos 2h

Cuisson 15/20mn

Ingrédients (pour une 10zaine de volaeren) :

500g de farine t45(gruau)

 100 g de beurre pommade

 2 oeufs battus (+ un œuf pour la finition)

 300 ml de lait tiède

20 g de levure de boulanger

2càs de sucre

une pincée de sel

100 g de raisins secs trempés 10mn dans de l'eau chaude aromatisée à l'eau de fleur d'oranger 

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède et le sucre et laisser buller 10mn.

Verser la farine dans le bol du robot et creuser une fontaine, ajouter progressivement la levure délayée dans le lait et le sucre, les œufs battus et pétrir à vitesse minute ce qui aura pour effet de ramener la farine vers l’intérieur de la fontaine.

Puis ajouter le sel, qui ne doit pas entrer directement en contact avec la levure, et enfin le beurre.Terminer par les raisins secs égouttés.

Pétrir la pâte à vitesse 1 pendant 10 minutes. 

Laisser lever en couvrant d’un linge près d’une source de chaleur ou dans une pièce bien chaude (env. 22° C) pendant 1h  jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Détailler des parts et former les Volaeren.

 

Allonger la pâte en un gros boudin. Couper les deux extrémités, les rouler en boules. Les recoller au corps en humidifiant légèrement.

Poser les Volaeren sur une silpat, sur la plaque allant au four.

Couvrir et laisser lever encore 1h au chaud. 

Battre l’œuf  et badigeonner les Volaeren au pinceau.

Enfourner 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180° C.

Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous!!

Allez tester et venez me raconter!

Source Cuillère Gourmande

Volaeren,brioche de la Saint-Martin(Dunkerque)

Publié dans viennoiserie

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matteucci 26/03/2017 17:05

bonjour , chez nous dans le nord , on appel ça une coquille , ou une quiniole , sa se fait qu a noël.

Artisan 30/11/2016 14:44

Franchement je dois avouer qu’il est délicieux

Sarde'in 27/11/2016 10:47

Je ne connaissais pas, c'est une chouette recette! Bises!

Dépannage Serrurier Paris 3 23/11/2016 17:22

Miam miam c'est vrais délicieux et je confime

calinhorely 22/11/2016 09:39

Mmmm ils sont superbes !

plombier paris 7 16/11/2016 12:01

Les explications sont tellement claires que ça donne envie de s’y mettre de suite!
Bonne journée

katoo 16/11/2016 11:36

Cela fait bien longtemps que je n'ai fait de brioches !!!!
C'est si bon...
Bisous ma belle, portes toi bien :)

brimbelle 13/11/2016 20:33

ils ont l'air bien bons!!!bonne soirée

Cuillère gourmande 13/11/2016 19:43

miam miam miam !!! ils sont magnifiques et du coup tu retrouves la saveur de nos St-Martin ;-)
Merci pour avoir testé ma recette, je suis heureuse que cela te plaise.
J'espère que tes petits gourmands se régalent. Grosse bises de Dunkerque

ManueB 13/11/2016 19:00

brioche que je n'ai jamais faite !!! miammm

manue :)