Msemmens(Recette détaillée en images)

Publié le par uneliyaasdebonneschoses

Msemmens(Recette détaillée en images)

Le msemmen est un carré de pâte à base de farine (ou farine additionnée de semoule), d'eau, et de sel, très finement étalée, huilée et repliée plusieurs fois, puis cuite sur une plaque en fonte.
En Algérie, les msemmen sont servis chauds ou froids, au petit déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature. On ajoute souvent une farce à base d'oignons, de tomates, de piments, fortement épicée et parfumée (à laquelle on pourrait ajouter soit de la viande hachée, soit du poulet, et des poivrons) qu'on appelle mahjouba (au pluriel mhajebs). On peut s'en servir pour préparer des plats traditionneéls comme la Chakhchoukha de Biskra.
Au Maroc, ils sont largement consommés pendant le ramadan, nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la rfissa (il faudra alors les découper en petits morceaux).

À Figuig, on rajoute une farce à base d'oignons aux msemmens, que l'on appelle alors mih-mih. Dans le reste du Maroc, les msemmens ou rghayefs peuvent être farcis à la viande confite khlii, à la viande hachée, au légumes, à la graisse épicée etc. C'est ce qu'on appelle rghayefs mâamrine.

Wikipédia

Bonjour!!

On débute la semaine avec des msemmens ou  galettes feuilletées.

Ces galettes,je les fais beaucoup durant le mois sacré de Ramadan qui

arrive à grands pas et comme mon mari m'en réclamait depuis quelque

temps,je me suis décidée à lui en faire!!!

La recette est déjà sur mon blog 

Ingrédients pour une 15aine de msemmens

(mon bol a une capacité de 195g)

3 bols de farine t55 

3 bols de semoule extra-fine

1 càc de sel

de l´eau tiède(450 ml environ)

Un bol d'huile mélangé à du beurre fondu

De la semoule extra-fine pour garantir un magnifique feuilleté

Préparation

Mélanger l'ensembe des ingrédients.

(Au robot vitesse minimum pendant 5 minutes et ensuite vitesse 2 pendant 15 minutes.)

Si vous utilisez une MAP, commencer par y introduire les liquides puis terminer par les solides.

Programme "pâte" une fois l'obtention d'un mélange lisse et homogène, sortir le pâton avant d'en extraire des petites boules de la taille d'une mandarine.

Sur un plan de travail ,mettre un peu du mélange "huile + beurre", aplatir la boule en ayant les mains enduites du mélange huile/beurre.

Si votre pâte est bien travaillée vous devez obtenir le même résultat que ci-dessous, autrement dit, une pâte fine et transparente qui ne craque pas lors de l'étirement.

Rabattre le côté supérieur vers le milieu avant de répéter l'opération cette fois du niveau inférieur vers le milieu.

Entre ces étapes, n'oubliez pas d'enduire chaque procédé de mélange huile + beurre et de parsemer légèrement le dessus de semoule fine afin de garantir un véritable feuilleté.

Répéter l'opération au niveau des côtés, comme ci-dessous toujours les mains grasses jusqu'à la formation d'un carré.

Disposez la crêpe sur une surface huilée, puis saupoudrez-la de semoule fine.

N'hésitez pas a étirer délicatement la crêpe aussi bien dans le sens de la longueur que de la largeur.

Faire cuire la crêpe sur une poêle anti-adhésive dans l'idéal très légèrement graissée à l'aide d'un pinceau ou papier absorbant.

Faire cuire des deux côtés jusqu'à dorure.

Et voilà de délicieux msemmens à déguster avec un bon thé à la menthe!

On obtient un magnifique feuilletage...

Msemmens(Recette détaillée en images)

Publié dans recettes du maghreb

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Ma vitrine à délices 09/05/2015 20:20

Elles sont magnifiquement feuilletée. Qu'est ce que j'aime ça !!! Je les préfère nature sans miel ou farcis aux tomates oignons, ou viande fromage hummmmm trop bonnnn !!!

miss popote 16/04/2015 15:56

quel beau feuilletage, en effet, j'ai déjà essayé d'en faire mais sans succès, il faudra que je retente avec ta recette, ton mari a de la chance, trop bon !!!

natt 14/04/2015 23:49

hum mon péché mignon j'adore ça avec du miel et verre de thé à la menthe humm
bonne nuit bisous

Loulou 14/04/2015 23:38

huuumm !!
je n'ai jamais osé les tenter !
bisous

Isabelle 14/04/2015 17:47

Ca doit être délicieux!!

salima 13/04/2015 22:52

merci pour les étapes en photos ! bises

LadyMilonguera 13/04/2015 14:46

Elles sont joliment réussies !

Pounchki 13/04/2015 14:39

Qu'elles sont belles, toutes fines ! bisous et bon début de semaine :)

Khadija 13/04/2015 12:00

Salam Yasmine
Tu les as superbement réussies Allahihtekk saha oul hana
Merci de partager avec nous ta façon de faire ;-)
Bonne journée ;-)

yasmina 13/04/2015 12:08

Bonjour Khadija!
Merci pr ton gentil message qui me va droit au coeur!!
Pour moi c'est ça la cuisine du partage!!
Bonne journée à toi aussi!!

Betty 13/04/2015 09:34

Merci pour la découverte, c'est très intéressant !